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超市生鲜区卫生管理制度规范要求

2019-02-18 10:49:03

为什么新鲜食品领域需要加强健康管理?我们的连锁超市不仅为消费者提供舒适的购物环境,还提供优质,安全,清新,卫生的产品,以满足客户的期望和需求;并提供安全卫生的产品,除购买外,必须严格控制。还严格要求新鲜农产品的质量,严格要求保鲜人员的个人卫生要求。此外,对于工作场所,设备和陈列架,必须进行卫生和定期维护,以免污染食物。因此,健康管理和健康管理责任制是新鲜地区工作的重要组成部分。

1.新鲜的个人卫生管理

与新鲜食物的联系最多的是我们的员工和客户。建立良好的个人卫生可以减少新鲜产品的污染,并确保新鲜产品的新鲜度和质量。员工的个人卫生包括衣服和帽子是否整齐。无论头发是否被遮盖,手指都不应太长或有污垢。不应佩戴配件,以免在进行食品加工和包装时出现异常。当皮肤有伤口时,必须包好,没有个人传染病;个人卫生,禁止吸烟食品,随地吐痰,随地吐痰等,必须保持清洁卫生。这不仅是为了保持个人和商品的良好卫生习惯,也是为了给消费者带来安全和健康保障。在雇用个人之前,卫生局必须检查核。网格的证明。

2.工作场所管理的卫生管理

新鲜工作的工作场所是日常工作的场所。工作的墙壁,天花板和地板干净,干净,完美。工作场所不得堆叠与操作无关的项目。工作场所必须有良好的照明和空调。操作安全,每月应安排消毒工作,防止病媒和污垢的发生。这些是每日时间,分钟,秒和秒必须仔细观察。

3.新设备的健康管理

新鲜食品作业现场所需的设备应每天,在操作之前或之后进行清洁,并且应清洁残留在设备上的碎肉,油菜片,鱼鳞等残留物,以及工具,工作台,应处理周转篮和容器。 ,汽车等必须每天清洗,每周消毒两次,以减少新鲜货物的污染。

4,鲜仓健康管理

新鲜仓库是存放新鲜货物的地方,因此仓库不仅要整齐地堆放,而且距离地面5厘米,离地面5厘米,可以用托盘堆放,并且必须防止四个害虫(蚊子,苍蝇,大鼠,蟑),冷藏,冷冻温度控制应正常,不要太高或太低。

5,鲜货店展示健康管理

必须清洁陈列架的清洁。冷藏和冷冻存储(柜)必须每天检查温度变化并清洁。水果和蔬菜应储存在5°C-8°C,而水产品和畜产品则在-2°C至0°C的冷藏温度下储存。配菜的加工在0℃-2℃的冷藏温度下储存,热食品柜在60℃以上,冷冻产品在-18℃以下。超市的责任和义务是提供安全卫生的商品,尤其是提高消费者意识。企业和商店应坚持产品质量和卫生。作为商店员工,有必要负责。

新鲜地区水果和蔬菜的卫生管理实践

清洁卫生的环境可以掀起水果和蔬菜的新鲜感,同时也可以防止不洁环境污染商品,从而提升商店形象,营造良好的营销氛围。这里要强调的重要一点是员工应该能够清理它们。

蔬菜和水果部健康管理的主要内容:

一,手术室,库存区健康管理

1.手术室的墙壁没有污迹或损坏,地面没有水。必须在加工结束时和业务结束时进行清洁,并每月消毒一次。

2,冰箱应每周彻底清洗一次,货物分类,冰箱每月消毒一次。

3.报告的损坏将在同一天处理,不会累积在库存区域和操作中。

4,垃圾清晰,分类处理,环保。

5,专用于加工设备部门,榨汁机加工后应用沸水冲洗,以免残留物残留,腐烂,污染成品。

6.每天用热水清洗和清洁工作台和加工设备,以保持设备清洁。

7.安装灭蝇灯,晚上放上鼠胶。

二,店面管理

1.水果和蔬菜陈列架干净,没有污迹。展示用具在日常业务结束时被淘汰。

准备第二天。

2,随时挑选水果和蔬菜的变质,以免污染其他商品。

3,称重平台不能堆放,报告货物损坏,无关杂物,废弃价格标志不能搞砸。

三是个人卫生管理

1,对每个员工分配手术室,库存区域和商店区域的清洁管理,并督促按照卫生法规的要求实施,养成清洁工作习惯。

2,员工上班的工作服,工作服应干净整洁,无油污,汗水,穿工作服的袖子衬衫。

3,员工还必须具备良好的个人卫生习惯,不得随地吐痰,乱扔垃圾,不要在店内吸烟,存放区域,操作。

4,男性员工不要留长发,女性员工应捆绑头发,不要戴首饰,不要长指甲,不要重妆。

不良的卫生习惯很容易污染商品。

6.员工必须具有良好的精神和工作地位。

新鲜地区日常配套小组的卫生管理实践

除个人卫生和商品卫生外,日常卫生部门还包括工作场所,设备,冷藏,冷藏和室温仓库卫生,这些都符合卫生检疫标准。

以下有几点需要注意:

1.业务人员应注意个人卫生,包括衣服。在上班之前,他们必须在卫生防疫站进行体检后获得健康证明。

2,商品的质量应符合卫生检疫标准,如防腐剂,大肠应符合健康指标。

3.应定期清洁制冷,冷冻(库)和销售区域,保持清洁,无污水。

4,定期清洁和维护设备卫生,如货架,层板,托盘,斜笼,价格杆,价格栏,秤(机)等。

5.做好定期消毒和破坏仓库和商店区域的四个区域。

6,商品的销售应保持清洁,无污渍,无烂物品。

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