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带你了解冷冻食品的史

2020-03-24 09:03:14

许多人会认为冷冻食品不如冷冻前新鲜,如果冷冻时间长了,会有味道和卫生方面的问题。事实上,如果采用正确的操作方法并使用现代普通冰箱,只要冰箱没有损坏且没有断电,冰箱中的肉和蛋糕就可以长时间储存,因此既不会损坏肉的质地或味道,也不会滋生更多的细菌(在冷冻前保持微生物生物量)。

这些误解可能是由于操作不当造成的,如不正确的解冻。然而,冷冻食品曾经质量很差。

冷冻食品存在于古代。

冷冻食品自古就有。寒冷的冬天是人们的天然冰箱。食物是天然的,可以保存或运输。爱斯基摩人生活在寒冷的北极圈。他们在冻土下挖一个地窖来储存食物,两三年后仍然可以吃。

后来,人们发明了冰室,冬天从湖里或河里挖冰,把冰运送到冰室,用绝缘材料如稻草或锯末包裹冰。这些冰块可以在冰室里保存几个月而不融化,用来保存水果和蔬菜、冰镇饮料和制作冰淇淋。

然而,只有当环境温度低于-18℃时,鲜肉才能长时间保持安全。冰室不能长时间保存鲜肉,只能通过腌制、风干、熏蒸等方式保存。

现代冷冻技术的发明始于18世纪中期,但大多数早期冷冻技术都被用来制作冰块,并出售给需要在冰室或需要运输葡萄的酒厂储存冰块的家庭或公司。

当时食品运输也逐渐采用冷冻技术,但由于冷冻温度不够低,不能快速冷冻,也不能长时间保持食品特别是肉类的新鲜质地和卫生。当冷冻海鲜和肉到达市场时,肉的质量已经改变,但是在那个时候,吃肉比不吃肉好。

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速冻技术的诞生

第一个开发速冻技术的人是美国博物学家和毛皮商人克拉伦斯·伯基尔,因此他被称为“冷冻食品”。

20世纪初,伯莎去加拿大的拉布拉多当传教士。他发现这是各种海洋动物的世界。毛皮商人和渔业商人聚集在这里交易海豹、龙虾、比目鱼、鳕鱼等。当地的爱斯基摩人。在拉布拉多,冬天的温度可以低至-30℃,在这个温度下鱼可以很快被冷冻。速冻鱼解冻后,肉质可保持冷冻前的新鲜度。

比尔佐决定在美国重建这种快速冷冻方法。他说服一家冰淇淋公司使用他们的设备进行实验,并开始了他的冷冻食品生意。博宰在1923年创建了他的冷冻食品公司。在他的一生中,他创造了大约200项发明。一个重要的发明是一种多层金属冷却板,它可以在低温低压下利用氨制冷达到-29℃到-45℃的低温。这种冷冻技术自问世以来已经使用了几十年。

Burkill后来用冷冻带代替了金属板,冷冻带上喷洒了氯化钙来冷藏食物。食物可以在冷冻带上循环,传送带和传送带之间的距离可以调节。这可以更快地冷冻更多的食物。

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扭转冷冻食品的坏印象

除了为快速冷冻技术做出各种发明外,比尔佐还改变了公众对冷冻食品的坏印象。除了缓慢冷冻造成的肉品质恶化之外,当时人们对冷冻食品有不好的印象,因为有些人吃的冷冻食品会变质,以防止它们进一步变质。因此,冷冻食品在人们心目中代表劣质食品。

当伯基尔的冷冻食品上市时,人们起初不愿意购买。售货员必须向每位顾客解释食物的质量非常好。人们带着尝试的心态购买它,发现它真的很好。这慢慢扭转了冷冻食品的刻板印象。

越来越多的食物被伯莎冷冻了。到1927年,h

接下来,比尔佐为27种不同的食物制定了冷冻计划,并向各国推广冷冻食品,承诺人们可以吃反季节蔬菜,内陆地区的人们也可以吃新鲜的海鲜。然而,由于道路等基础设施不完善,直到后来冷冻食品才最终获得公众认可。在接下来的10年里,冷冻食品已经成为一个价值500亿美元、全球价值3000亿美元的产业。

从20世纪40年代到50年代,冷冻食品的急剧增长也依赖于越来越多超市的不断出现。冷冻食品已经成为超市的标准类别。如今,冷冻面条、冷冻肉、冷冻海鲜、冰淇淋和其他冷冻食品丰富了我们的日常饮食,冷冻冰箱也成为大多数人去超市的必去之地。

20世纪30年代,家用冰箱开始流行。个人可以冷藏食物并保持新鲜,这对人们的生活很方便。现代生活离不开冰箱。

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